Le conserve

Asparagi

280 g

Gli asparagi sono coltivati in azienda in serra in un vecchio vigneto. Utilizziamo per i sottoli l’asparagina sottile, mentre le altre categorie le riserviamo al mercato fresco.

Carciofini

280 g

La varietà di carciofi coltivati in azienda è la “Madrigale” che caratterizza i capolini con il colore viola anche all’interno. È una varietà autoctona che conferisce al prodotto una durezza che nuove varietà non sono in grado di garantire.

Cime di rapa

280 g

La varietà di Cime di rape che si utilizzano è la “Fasanese” o la “centoventina” che presenta una cima molto grande e consistente. La lavorazione è manuale e prevede la rimozione delle parti indesiderate lasciando solo la parte edule più morbida.

Fantasia di peperoncini piccanti

180 g

I peperoni piccanti sono riprodotti gelosamente in semenzaio ogni anno cercando di tramandare antichi semi lasciati dai nostri avi vantando la piccantezza del proprio peperone. Si raccolgono a fine estate dopo averli fatti maturare per l’intera estate.

Fette di melanzane

280 g

Le melanzane utilizzate sono bianche; riscoperte grazie ad un lavoro dell’istituto agrario sperimentale di Locorotondo (BA). Vengono lavorate come vuole l’antica ricetta tramandata di generazione in generazione dai nostri avi.

Funghi cardoncelli

280 g

Il pleurotus eryngii è coltivato su substrato in paglia sterilizzata e va ricoperto leggermente con terreno agricolo, non con torba. Ha bisogno di luminosità indiretta che gli consente di prendere il colore marrone scuro tipico di questo fungo.

Lampascioni

280 g

I lampascioni sono messi a “curare” nei terreni rossi della nostra Murgia al fine di addolcire il sapore amaro caratteristico del lampascione. Ricchi di Sali minerali e proteine vengono raccolti e pelati manualmente per poter ricavarne il cuore.

Crema di carciofi

140 g

La crema di carciofi si ottiene dalla lavorazione dei nostri carciofini, condita con solo olio, limone e menta si presta per essere il condimento perfetto per primi piatti e o crostini.

Crema di cipolle

140 g

La crema di cipolle si ottiene scegliendo le migliori cipolle già in campo dopo la raccolta e preservandole la qualità durante la lavorazione con prodotti di prima scelta. Una lavorazione accurata e attenta nel dettaglio rende questa crema un’esplosione di gusto agrodolce che esprime il massimo potenziale come contorno di secondi piatti e prodotti da forno.

Crema di olive nere

140 g

La crema di olive nere si ottiene dalla lavorazione delle nostre olive sottoposte al processo di conservazione, chiamato salamoia, con l’aggiunta di un tocco di limone che ne risalta l’aroma è ottima per aperitivi o come contorno a secondi piatti

Crema sfiziosa

140 g

La crema sfiziosa si ottiene dall’unione di due prodotti autoctoni come le olive e le melanzane. Il connubio perfetto che lega questi due prodotti rende questa crema gustosa e ideale per aperitivi e come contorno a prodotti da forno.

Pesto a Rodolfo Valentino

140 g

Il pesto Rodolfo Valentino, con il suo sapore unico, si sposa benissimo con pasta lunga come spaghetti e simili.

Pesto di cime di rapa

140 g

Il pesto di cime di rapa si ottiene lavorando in giornata

Pesto di foglie di vite

Pesto pugliese

140 g

Il pesto pugliese si ottiene dalla lavorazione in giornata delle foglie del basilico fresco per ottenere un prodotto dall’aroma inconfondibile che rende i primi piatti qualcosa di sublime. Ottimo anche per accompagnare aperitivi su crostini e lievitati.

Cicorie e fave

310 g

Fra i piatti tipici della tradizione culinaria Pugliese risalta cicorie e fave, per preparare questo prodotto usiamo solo le cime delle cicorie appartenenti alla varietà Molfettese e fave bianche secche coltivate ed essiccate in azienda. Si presta ad essere un ottimo primo ed unico piatto.

Purea di fave

260 g

Le fave bianche secche, tipiche della nostra tradizione culinaria, vengono preparate secondo gli antichi processi di lavorazione. Un prodotto pronto all’essere consumato in 5 minuti.

Sugo ai funghi cardoncelli

280 g

Il sugo ai funghi carboncelli unisce la bontà del sugo ottenuto dai pomodori pugliesi al profumo dei funghi cardoncelli. Si sposa con le tipiche paste della tradizione pugliese ossia: orecchiette, cavatelli, fricelli, tagliolina.

Sugo al basilico

280 g

Il sugo al basilico è il sugo semplice per eccellenza che esprime al massimo il profumo della nostra terra. Inebria i piatti con un profumo di basilico fresco in quanto viene raccolto e lavorato in giornata insieme al pomodoro.

Sugo al piccantello

280 g

Il sugo al piccantello è un classico della cucina Mediterranea per riscaldarsi durante le cene invernali. Alla bontà della passata sposiamo l’allegria dei peperoni piccanti autoctoni selezionati da anni e gelosamente tramandati.

Sugo con melanzane e olive

280 g

Il sugo con melanzane e olive rievoca il sugo corposo della domenica mattina, il sugo classico delle nonne. Ottimo per assaporare i sapori tipici del nostro orto tutto l’anno.

Sugo di polpette di pane

280 g

Il sugo con polpette di pane rievoca una cucina pugliese antica; dove non ci si poteva permettere il lusso della carne e ci si accontentava di

Confettura di fichi e mandorle

260 g

Si utilizzano fichi della varietà “dottato” che raggiungono la maturazione tra agosto e settembre; per le mandorle scegliamo la varietà “pizzuta” la quale conferisce un tocco croccante alla nostra confettura. Una confettura dolce e aromatica che si caratterizza per il gradevole contrasto tra morbidezza e croccantezza che la rende perfetta per accompagnare formaggi stagionati e dalla forte personalità.

Confettura di kiwi e pere

260 g

Abbiamo abbinato due frutti diversi ma con lo stesso periodo di maturazione. I kiwi fatti maturare sulla pianta raggiungono il top in ottobre, periodo giusto anche per la maturazione delle pere.

Confettura di mele cotogne

260 g

Frutto tipico della tradizione Pugliese la mela cotogna non è un frutto esteticamente perfetto ma racchiude mille proprietà benefiche. La confettura di mele cotogne ha un sapore unico in quanto racchiude il contrasto tra acidulo e l’aspro in una cornice dolciastra ottima per crostate e torte.

Confettura extra di albicocche

260 g

Si utilizzano albicocche delle varietà “A. Errani” o “Orange Rubin” che hanno un grado zuccherino alto nel periodo di metà giugno, Per la lavorazione si sceglie in modo accurato e minuzioso la frutta migliore in modo tale da rendere il prodotto genuino.

Confettura extra di amarene

260 g

Le amarene che utilizziamo sono varietà che abbiamo selezionato scegliendo le più profumate. Della famiglia “Amarena Visciola Magli”.

Confettura extra di ciliegie

260 g

Le ciliegie che utilizziamo sono della varietà “Ferrovia” tipica del nostro territorio. Matura da inizio a fine giugno.

Confettura extra di pere

260 g

Le pere che utilizziamo sono pere locali come “la pera del Carmine” che matura nel periodo di luglio o pere dei primi di settembre. P er la lavorazione si sceglie in modo accurato e minuzioso la frutta migliore in modo tale da rendere il prodotto genuino.

Confettura extra di pesche

260 g

Le pesche che utilizziamo sono a pasta gialla della varietà “Maycrest”. Poco fibrose, trasmettono morbidezza alla confettura.

Confettura extra di prugne

260 g

Le susine della confettura di prugne sono a polpa rossa e sono delle varietà autoctone presenti in azienda da anni delle quali non conosciamo i nomi. La scarsa presenza di fibra la rende molto vellutata e fluida.

Confettura extra di uva

260 g

Le uve che utilizziamo per la confettura sono varietà apirene bianche e rosse, ossia “Sugraone e Crimson” . la maturazione perfetta di queste varietà è nel mese di agosto inoltrato dove riescono a raggiungere anche i 23-25 gradi Brix.

Confettura peperoncini piccanti

260 g

Peperoncini, varietà Cornaletto piccante, che raggiunge l’apice della maturazione tra agosto e settembre. Il connubio tra dolce e piccante esprime al massimo le sue potenzialità sui formaggi sia a pasta morbida che su quelli stagionati.

Marmellata arance noci e uva passa

260 g

Le arance che utilizziamo per la marmellata sono della famiglia “Navel” a pigmenti chiari. È una arancia che matura agli inizi di novembre e può restare all’albero fino ad aprile.

Marmellata extra di arance

260 g

Le arance che utilizziamo per la marmellata sono della famiglia “Navel” a pigmenti chiari. È una arancia che matura agli inizi di novembre e può restare all’albero fino ad aprile salvo gelate.